L’historique et le parcours de notre artisan pâtissier en Gironde
Notre Executif Chef Pâtissier Franck Labasse amène toutes ses années d’expérience au service de ce bel établissement. Né en France au Cap Ferret, après avoir voyagé 12 ans aux États-Unis, à New York et à Las Vegas en tant que Chef Pâtissier d'Alain Ducasse et du Wynn Las Vegas, Chef Labasse est au point culminant de sa vie gastronomique et pâtissière. Surnomé “ Le Picasso des desserts ”.
Chef Labasse est devenu maître dans l’art de la création des classiques et des desserts contemporains. Il a gagné la reconnaissance grâce à ses desserts. Il mélange harmonieusement parfums, textures et design.
Sa carrière a commencé en tant qu’apprenti chez "pat à chou", une pâtisserie renommée pour ces glaces, sorbets et ces gâteaux atypiques.
À 17 ans, pâtissier au domaine de Bassibe, un hôtel 4 étoiles dans le sud ouest de la France avec un restaurant qui construit sa réputation en utilisant des produits de son propre potager de fruits et de légumes.
Fort de ce temps passé dans ce magnifique domaine, profondément marqué depuis, Labasse est dans une quête permanente d’ingrédients supérieurs.
En 2000, peu de temps après avoir fini son service militaire, Franck Labasse s’envole vers les États-Unis plus précisément à New York. Il a pris sa première position en tant qu’entre métier chez Payard Pâtisserie et Bistrot. Sous le regard de François Payard qui lui a donné une opportunité unique, ainsi il devient maître dans la production des petits gâteaux.
En début 2003, Franck retourne en France quand l’opportunité se présente à lui de devenir l’exécutif chef pâtissier du nouveau restaurant d’Alain Ducasse.
Chef Labasse a suivi un programme intensif de la méthode D’Alain Ducasse ce qui le place dans les plus grands palaces et restaurants étoilés de France, à Paris le Plaza Athénée***, BE, Le 59 relais du Park, mais aussi à ADF (Alain Ducasse Formation), puis dans la principauté de Monaco au restaurant le Bar et Bœuf et à l’hôtel de Paris au Le Louis XV***.
Durant cette période, Chef Labasse a assisté Le Chef Pâtissier Fréderic Robert dans la réalisation du livre “Le grand livre de la Cuisine, Bistrot, Brasserie et restaurant de tradition”.
Chef Labasse de retour à New York pour ouvrir “Mix in New York” en tant qu’exécutif chef pâtissier, son temps était concentré sur les desserts classiques à l’assiette qu’il retravaille pour un résultat plus contemporain.
Chef Labasse a rejoint Citarella en tant qu’exécutif Chef Pâtissier sous ses ordres, une équipe de plus de 20 personnes, c’est “ Le Fauchon local “de New York avec 8 magasins et 1 restaurant.
Plus tard, Chef Labasse est sollicité pour un nouveau challenge en tant qu’assistant Exécutif chef Pâtissier dans le plus prestigieux Hôtel de Las Vegas, Le “Wynn Las Vegas”.
Franck a été propulsé de part son travail exceptionnel a la tête de “Encore” le tout nouvel Hôtel de “Wynn restort” 5 étoiles et 5 AAA Diamond.
Puis Chef Labasse a été appelé en tant Exécutif Chef Pâtissier pour la création et la construction d’un laboratoire de 1200M2. "Sugar and Plumm" et un concept novateur dans la restauration mariant un restaurant, une crêperie, un magasin de bonbons, une pâtisserie et une chocolaterie tout cela dans un endroit magique. Franck et sa femme décide de rentrer en France dans son Sud-Ouest natal pour ouvrir sa propre pâtisserie, l’aboutissement d’un parcours exceptionnel.
