Parcours du Chef Pâtissier Franck Labasse
Le 4 juillet 2013, la Pâtisserie Franck Labasse a ouvert ses portes pour le plus grand plaisir des Pessacais.
Né en France au Cap Ferret, le Chef Labasse aussi surnommé “ Le Picasso des desserts" commence sa carrière à 17 ans en tant qu’apprenti chez "Pat à Chou", une pâtisserie renommée pour ses glaces, sorbets et gâteaux atypiques.
Il sera ensuite pâtissier au domaine de Bassibe. Un hôtel 4 étoiles dans le Sud Ouest de la France avec un restaurant qui construit sa réputation en utilisant des produits de son propre potager.
Fort de ce temps passé dans ce magnifique domaine, profondément marqué depuis, Labasse est en quête permanente d'excellence.
En 2000, peu de temps après avoir terminé son service militaire, Franck Labasse s’envole vers les États-Unis et plus précisément à New York.
Sous le regard attentif de François Payard, il sera entremétier chez Payard Pâtisserie et Bistrot. Ainsi, il devient maître dans la production des petits gâteaux.
Début 2003, Franck retourne en France, car on lui propose de devenir le chef pâtissier exécutif du nouveau restaurant d’Alain Ducasse.
Chef Labasse a suivi un programme intensif de la méthode d’ Alain Ducasse ce qui le propulse par la suite dans les plus grands palaces et restaurants étoilés de France. Comme à Paris au Plaza Athénée***, ou encore au 59 relais du Parc, puis dans la principauté de Monaco au restaurant le Bar et Bœuf et à l’hôtel de Paris ainsi qu'au Louis XV***.
Durant cette période, Chef Labasse a assisté Le Chef Pâtissier Fréderic Robert dans la réalisation du livre “Le grand livre de la Cuisine, Bistrot, Brasserie et restaurant de tradition”.
Il est ensuite de retour à New York pour ouvrir le “Mix in New York” en tant que chef pâtissier exécutif. Il se concentre sur les desserts classiques à l’assiette qu’il retravaille afin d'apporter une touche plus contemporaine.
Chef Labasse rejoint ensuite Citarella en tant que chef pâtissier exécutif.
Sous ses ordres, une équipe de plus de 20 personnes, c’est “ Le Fauchon local “de New York avec 8 magasins et 1 restaurant.
Plus tard, Chef Labasse est sollicité pour un nouveau challenge en tant qu’assistant Exécutif chef Pâtissier dans le plus prestigieux Hôtel de Las Vegas: Le “Wynn Las Vegas”.
Franck a été propulsé part son travail exceptionnel à la tête de “Encore” le tout nouvel Hôtel du “Wynn Resort” 5 étoiles et 5 AAA Diamond.
Il est ensuite appelé en tant que Chef Pâtissier exécutif pour la création et la construction d’un laboratoire de 1200M2. "Sugar and Plumm" est un concept novateur dans la restauration mariant un restaurant, une crêperie, un magasin de bonbons, une pâtisserie et une chocolaterie, tout cela dans un endroit magique.
En 2012 Franck et sa femme décident de rentrer en France et plus précisément dans son Sud-Ouest natal pour ouvrir sa propre pâtisserie, l’aboutissement d’un parcours exceptionnel.
Au cours de ces dernières années, le Chef Labasse est devenu maître dans l’art de la création des classiques et des desserts contemporains. Il a gagné sa reconnaissance grâce à ses desserts aux saveurs raffinées et à ses design élaborés.
Il fait aujourd'hui le bonheur des pessacais en leur proposant un large choix de pâtisseries, chocolats et viennoiserie.
Il a formé nos pâtissiers à Pessac et a créé une équipe solide qui lui est fidèle depuis des années.
Un bel exemple de réussite dans le monde de la très réputée, Pâtisserie Française !
